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1 manojo de espárragos blancos.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
200 cls. de crema fresca de leche.
3 chalotas.
10 grs. de xixa.
50 grs. de crema de yema de huevo.
Aceite de Oliva.
Caldo de Ave. |
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Ingredientes para 4 peronas
Elaboración:
Pochamos las chalotas con aceite, y le añadimos los espárragos blancos pelados y troceados. Después, mojar con el caldo de ave y dejar cocer.
Por otro lado, cocemos los trigueros y reservamos en el frigorífico.
Una vez cocidos los espárragos, los pasamos por la termomix y por el chino, y ponemos la crema al fuego.
Montamos la crema de leche y la mantequilla, y lo añadimos a la crema de espárragos al fuego.
Ponemos al punto de sal y lo servimos en el plato, añadiendo unos espárragos trigueros troceados y un poquito de xixa cruda y la crema de yema de huevo. |