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CONCURSO DE PINCHO DE ALUBIA 2006
Mirella Canceller
Ilargi taberna. Tolosa
Ingredientes
- Alubias de Tolosa
- Morcilla
- Cebolla
- Nata líquida
- Pasta brick
- Foie
- Azúcar
- Vino dulce
- Huevo
- Berza
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ELABORACIÓN
Preparar las alubias de Tolosa, triturarlas y colarlas. Con un molde cilíndrico enrollar la pasta brick, untarla con huevo batido y freirla. Poner cebolla picada a pochar, se añade la morcilla, se rehoga todo el conjunto y se tritura añadiendo nata líquida hasta conseguir la cremosidad deseada. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los canutillos. Poner en un cazo a hervir azúcar y vino dulce, dejar que reduzca hasta que caramelice. Cocer unas hojas de berza, secarlas en horno a 100 grados en un papel siliconado y freirlas en abundante aceite.
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