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CONCURSO DE COCINEROS DE ALUBIA DE TOLOSA 2006
Josu Caravelos y Fco.Javier Basañez de la Sociedad Berazubi de Tolosa
Ingredientes
- 1 kg. de Alubias de Tolosa
- 3 l. de agua
- 8 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja hermosa
- 1 puerro pequeño
- 1 diente de ajo
- Sal
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ELABORACIÓN
Poner las Alubias de Tolosa a cocer en un puchero (si es de fondo grueso mejor) con la mitad del aceite, la cebolla y el puerro bien picado. Cuando empieza a hervir tener media hora a fuego fuerte. Bajar al mínimo, tener unas 2 horas moviendo de vez en cuando.
Cuando falte media hora para terminar, hechar un refrito con la otra mitad del aceite y el ajo, dejar templar el aceite antes de hechar, salar al gusto y dejar otra media hora moviendo el puchero, no meter la cuchara para no romper las alubias. El agua es muy importante que no tenga ni cal ni cloro, yo uso de manantial.
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