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4 tajadas de bacalao desalado
(unos 150 grs.).
200 grs. de guisantes frescos.
300 grs. de puré de patatas ligero con yema de huevo.
100 cls. de aceite de oliva.
Sal. |
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Ingredientes para 4 peronas
Elaboración:
Hacer una emulsión con los guisantes, la sal y el aceite de oliva. Se pasa por el colador y se reserva.
Con el horno precalentado a 160º asamos la emulsión y el taco de bacalao unos 8 minutos.
Presentamos el plato con una capa de emulsión de guisantes el en fondo, colocar la tajada de bacalao sobre la emulsión y tapar parcialmente con la crema ligera de patata.
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