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4 manitas de cochinillo.
200 grs. de farsa de verdura con clara de huevo.
Salsa de reducción de jugo de cocción.
1/2 de cebolla.
1 zanahoria.
Vino.
Azúcar.
Sal.
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Ingredientes para 4 peronas
Elaboración:
Cocer y deshuesar las manitas, guardado el jugo y la verdura de la cocción
Para la farsa de verdura cocemos al dente las verduras, las troceamos y las salteamos con trufa picada y un poquito de jugo de trufa y las mezclamos con las claras de huevo.
Rellenamos las maniatas con dos medias, las envolvemos con la telas del estomago y las horneamos.
Reducimos el jugo de la cocción y lo pasamos por la termomix con la verdura y un poco de vino caramelizado.
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